顏琪芮還沒回應，倒是雙胞胎有些好奇的追問：「這和臘肉有什麼區別？」

老板解釋道：「臘肉是鬆煙燻製而成的。雖然又香又有嚼勁，但和油底肉還是完全不同的。」

老板急的比手畫腳，卻一時間說不清楚。

還是顏琪芮來解圍：「川省氣候潮濕，臘肉隻能在冬天食用，過了這個季節，就很容易因為潮氣，腐爛變質。」

「油底肉則不同，因為有豬油的阻隔，肉泡在罈子裡，甚至可以保持幾年都不會腐壞，變味。」

顏琪芮想了想，乾脆說起一個自己曾經聽過的典故，順便教育下孩子們。

「相傳，諸葛亮在討伐叛軍的時候，因為天氣炎熱，導致肉類腐爛變質。直到機緣巧合下，他在當地居民處，吃到了油底肉。」

「他發現肉雖然不是新鮮豬肉，但口感卻格外細膩，而且保存時間長，時分適合行軍打仗。」

「於是他和當地人請教了油底肉的做法，最終在與孟獲的戰役中大獲全勝。」

「小姑娘真是有文化。」

老板豎起大拇指，由衷的誇讚顏琪芮，卻差點讓她尷尬的摳出三室一廳……

什麼叫小姑娘？

還有，和這些天才兒童在一起，你說她有文化？

確定是不是在罵人麼？

不過顏琪芮也沒打算和老板分辨，而是乾脆轉移了話題：「您方便跟我說一下這油底肉的做法麼？」

「這個簡單！」

老板也不藏私，大概是因為知道他們這群人都不是普通人，介紹的時候分外仔細。

「我們選用的是肉質細膩的豬五花，這是油底肉肥而不膩的關鍵。」

「提前一天上重鹽，香料醃製，然後第二天用溫水洗淨，控乾。」

一邊說他一邊比劃：「有條件的話，洗淨的豬肉再掛起來風乾一天左右，然後切成大塊，直接放在豬油裡麵炸。」

「這可是個功夫活，絕對不能偷懶。要是肉裡的水分沒有完全炸乾，保存的時候，就容易變臭！」

「肉炸好以後，連油帶肉一起裝壇，這油底肉也就成了。」

他說的真的很仔細，奈何雙胞胎還是一副懵懵懂懂的模樣：「說了半天，這肉到底啥味兒啊？」

「等等啊，我這就讓我婆娘給你們炒一份嘗嘗。」

說起味道，沒人能真正描述出來。所以老板也不拖遝，直接用竹筷在罈子裡戳出一塊，然後興匆匆的出了房門。

「媽，我怎麼覺得這種做法有點似曾相識呢？」

果兒眨巴眨巴眼，總覺得類似的做法她在什麼地方聽到過。

顏琪芮微微一笑：「如果你說的是咱們華國的油底肉，那全國各地的處理方式，都有那麼一丟丟的不同。」

「要說把範圍擴展到世界地圖……嘖，聽過一種西餐的烹飪方式，叫熟成麼？」

「簡單來說，就是用油將肉包裹起來，放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。」

顏琪芮說的興起，乾脆還補充道：「別看這油底肉隻是一種保存方式，但這也是咱們老祖宗一輩輩傳下來的生活智慧！」

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