鮮棗經脫水乾製後，稱為紅棗。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖。

紅棗怎麽保存？紅棗的儲存方法

紅棗在貯藏期間，除了濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗。因此，還應該注意防鼠。那麽，紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢？

<b>北方貯藏法</b>

大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些濕氣，垛不要離牆壁太近。

貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處。

<b>南方貯藏法</b>

南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5c的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。