鮮棗經脫水乾製後,稱為紅棗。用於貯藏的紅棗,要乾燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高,具有較大的吸濕性和氧化性,因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段,乾燥不利於微生物的生長繁殖。
紅棗怎麽保存?紅棗的儲存方法
紅棗在貯藏期間,除了濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外,米蛾、麥蛾、各盜等害蟲,也都會危害紅棗。因此,還應該注意防鼠。那麽,紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢?
<b>北方貯藏法</b>
大批量貯存時,采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時,袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風。牆壁多少有些濕氣,垛不要離牆壁太近。
貯存量少時,可用缸貯藏,缸口用塑料薄膜紮緊密封,置於陰涼處。
<b>南方貯藏法</b>
南方地區高溫多混,黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝,貯於5c的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運。