一路硬坐來到川渝地區，已經到了第二天，陳立川隻知曉火鍋配置底料廠商的大致位置，沒有導航的年頭，全憑一張嘴問路。

關鍵普通話不普及，很難溝通，一番周折，到了2號中午時，陳立川才到了地方。

隻要認準牌子，九宮格的底料隨便定，味道絕對差不了，關鍵在於魔都人的口味，不宜太過辛辣。

留好一家經典品牌的訂貨電話，做好相關品牌備案後，陳立川便匆匆離去，趕去做番茄口味好的廠家，考慮到火鍋店要主推四宮格，至少也得四個口味的備選。

菌湯配料，也是魔都比較喜歡的一類，這類陳立川倒是可以自己調配。

北方人喜歡的腐乳湯，開涮之前，一定要先喝那個湯，倍兒香，也可以推一推。

牛油富含膽固醇，香味濃鬱，可以掛上養生這一類。

清湯鍋也一定要備的，總有愛減肥的女士害怕吃油，所以會點個清湯。

另外清水可以倒入四宮格，和各種底料調配，優勢一下就體現出來了，吃法多樣化，又非常有情調。

至於調料，對於陳立川來說，更是擅長。

魔都人吃火鍋，醬油、香醋、芝麻，大多都是這樣的搭配，北方喜歡芝麻醬，另外川渝的話，還嫌不夠辣，要配些小米椒。

等到開店以後，陳立川會站在調配料台前，幫著顧客來調料，這火鍋的關鍵，能不能吃得香，調料影響太大了。

說實話，現在的人們還不知道怎麽調料才香，大江撈的服務理念，便是讓顧客吃到最香的火鍋，感受最細致入微的服務。

這一趟定料，陳立川足足花了三天時間，返回魔都後，已經到了五號。

下午回到店裏時，正巧經銷商楊軍也在，量後廚的尺寸，定做配菜台。

而店裏的整套設施下來，怎麽也得到了月底，這還要得益於之前這裏就是飯店，沒有大的裝修，隻是改改水電，搞個簡裝。

“四宮格的底鍋做的怎麽樣了？”

陳立川問道。

“師傅們已經開始做了，最多半個月就能批量做好，放心，到時候肯定耽誤不了你開業的。”

楊軍拍著胸口保證，人小夥子多加了錢，這鍋自然要準時做好送過來。

“行，楊哥，有你這話我就放心了。”陳立川點點頭，見其準備走，連忙拉著胳膊，“留著吃飯呀，咱三晚上喝幾杯。”

“不了，不了，還要去其他店，回頭再聯係。”楊軍擺擺手，便快步走了，跑業務的都是這般匆忙。

“川哥，底料怎麽樣了？”

馬小超這才急著問道。

“都差不多了，等店裏的設施都齊全後，再電話訂貨。”陳立川說著，疲憊地坐在椅子上，馬小超立馬貼心地遞去涼白開。

“其他都好說，主要還是人員的管理問題，尤其是後廚。”

陳立川看向馬小超，麵色凝重，“胖子，到時候我會聘請專業的店長來管理，你的職責就是協助他的工作，而不是你管他，能明白我的意思嗎？”

以馬小超現在的心智，根本管不了這麽大的店，所以一些話陳立川得提前跟他說清楚，自己不在店裏後，並不是他說得算。

而如果一個店兩頭管，遲早會亂。

“立川，我理解你的意思。”

馬小超重重點頭，來魔都的這段時間，見得人不少，說話辦事缺的很多，他自己也意識到了這一點，對事情根本沒有思維邏輯。

“胖子，跟店長的關係，你要慢慢琢磨，采購的工作你一定得跟著他，這裏麵的貓膩大，總之學的東西太多了，你得慢慢悟，而且每天都會很忙！”

陳立川繼續說道，乾餐飲的苦，不是一般人能受的。

“嗯，我現在就是奔著吃苦去的。”

馬小超重重點頭。