嗬嗬……那也免不了挨揍！一個個暗搓搓地想著從哪個部位下手。</P>

……</P>

蘇婉先將瘦肉切成碎丁。現肉軟，沒有絞肉機不大好切，費了不少功夫。稍稍冷凍一下最好切。</P>

吃餃子不能隻放瘦肉，容易發乾，即便拌陷的時候多放油，口感上也會差一些，最好放些肥肉。當然豬油不能缺，屬它最香！這是胡油和葵花油沒法比的。蘇婉之前都吃胡油拌的餃陷兒，覺得特香，但吃過加豬油的之後，就覺得差點。</P>

拌餡兒不能隻放豬油。豬油冷了會凝固，做出的餃子餡兒全都擠在中間，裹成一個小肉團，還會有肉腥味，不好吃。</P>

蘇婉不愛吃肥肉，但若把肥肉上的油煉出去，還是能接受的。她取了一小塊肥肉切成小碎丁，放鍋裡小火煉出豬油，等肉丁變黃變乾，連同油一起澆進餡兒盆裡，又加了些葵花油，把酸菜和瘦肉一起拌起來。接下來就是常用的調料，鹽她隻放了一點點，酸菜本就鹹，不用多放。</P>

餃餡兒拌好，還沒包就一股撲鼻誘人的香，催五吸了吸鼻子，瞬間覺得他們眼前的餡兒不香了。</P>

李嶽放下筷子，“先包酸菜餡兒的，不夠再包這個。”他的提議大夥舉雙手讚同，有好的誰會為難自己的嘴巴。</P>

“蒸餃的麵和水餃的麵不同，得用燙麵，不然晾涼了皮會硬。”蘇婉重新往盆裡盛了麵，“陸焱你把暖壺拿過來。”</P>

她先在麵裡撒了少許鹽，一邊加開水，一邊用筷子打成絮狀，又加了些涼水，和成麵團用餃子連蓋上醒麵。