“四嫂，吃煮餅。”上次沒吃到，蘇婉惦記了好久。</P>

煮餅做起來很簡單，麵裡放些小蘇打，加水和成麵團，麵團軟一些，放置一會兒，擀開，切成小塊，貼到鍋的裡壁上，湯上方的位置。剛巧湯滾起來時，會覆蓋到。如此，煮餅就自帶味道。</P>

煮餅因為沒有發酵，咬起來會微微偏硬，但十分筋道，屬於越吃越香的那種。</P>

“兩樣都做。”</P>

四嫂說的是另一樣是油蒸餅，這才是真正的主食。煮餅隻圍著鍋貼一圈，數量有限，每人也就一兩塊，不管飽。</P>

油蒸餅，包括油花卷，一個係列，區彆就是在成品時，一個切成塊，一個擰成花。</P>

油蒸餅需要麵起子。後世有安琪這類快速發酵的酵母粉，所以很少用到麵起子。但這會兒確是家家戶戶做麵食必備品。</P>

麵起子就是一種完全發酵的麵團。每次蒸蒸餅，會專門留一塊發酵，以便第二日使用。</P>

四嫂過來的時候，特意把家裡的麵起子拿來。</P>

“乾了。”沒有保鮮膜，麵團都乾皮了。</P>

“沒事兒，”四嫂在麵盆裡添了些水，“捏一會兒就化開了。”</P>

麵團變成麵湯，四嫂撒了些小蘇打，攪勻，然後加入兩碗麵，重新揉成麵團。醒麵時，煮餅剛好進鍋，等醒的差不多，擀開，往麵上倒油。</P>

油蒸餅自然少不得油。這裡用的油是胡油，一種叫胡麻的植物榨的油，這地方特有的一種油。沒吃過胡油的人，第一次吃，會覺得有種怪味，口感不是很好。而且胡油不能炒菜，會發苦。</P>